咪做大嘥鬼 一圖睇清葡萄酒開瓶後存放期

潮流興環保，飲酒亦是。英國Laithwaite's Wine最近一項調查發現，英國一年丟掉6億2400萬枝未喝完的葡萄酒，足以填滿333個奧林匹克標準的游泳池。

那麼浪費？原來是不知道葡萄酒可放多久，怕變壞，於是唯有丟棄。

其實不同葡萄酒各有「生命力」，像加烈酒（Fortified Wine）就可放差不多1個月，甚至兩個月也未嘗不可。

原因不難明白，比如砵酒（Port）及雪莉酒（Sherry），加有烈酒如白蘭地及餘糖較多，所以相對耐放，而且採用的T-cork也方便保存。當然凡事有例外：像有年份的砵酒，就像紅酒般用軟木塞，可以就儘快飲用，不然只能放數天就要丟棄了。

香檳由於氣泡的關係，都是儘快飲用為佳，不然就算像白酒放入雪櫃可以放多幾天，氣泡都會不見了。

外行人除根據上述建議的存放期作為評估標準，最佳方法還是初飲時，記著其風味，之後可以的話，不斷記下其變化。當然愈來愈可口就不能丟棄；但如果發覺走樣了，如氧化帶走原有的果味，或者180度變成像白蘭地般啃，那就是時候放棄。

▲ 剩餘的紅酒或加烈酒可用來燜煮肉類，如這砵酒燴牛尾。（曾耀輝攝）

其實葡萄酒飲不完或不想再喝，都不要浪費，可將紅酒加進士多啤梨來吃，或將甜酒倒進豆腐花裏去當糖漿，甚至紅酒或加烈酒用來燜煮肉類，這都是愛飲愛食的人的經驗之談。

酒開餅後一般可放多久，看下表一目了然：

【其他熱話】想離開香港？一圖睇晒投資移民門檻

【其他熱話】會考9A尖子從投行出走創Coding學校 春風化雨由5歲開始

【其他熱話】香港新「第一家庭」 林鄭背後的3個男人